Шкаф сухого старения

Основные принципы шкафа сухого старения

 

Действие ферментов: натуральные ферменты говядины медленно разрушают соединительную ткань (белок и коллаген) в мышцах, естественным образом смягчая мясо.

Испарение влаги: говядина подвергается воздействию циркулирующего воздуха, что позволяет влаге постоянно испаряться, концентрируя вкус и аромат говядины.

Развитие вкуса: сочетание ферментов и окисления жиров создает уникальный, сложный, насыщенный вкус, напоминающий орехи, сыр и карамель, которого нет во влажной-выдержанной или недо-выдержанной говядине.

Ключевые технические параметры

1. Температура: строго контролируется от 0 до 4 градусов. Эта температура подавляет чрезмерный рост вредных бактерий, обеспечивая при этом активность ферментов.

2. Влажность: поддерживается на уровне от 75% до 85%. Слишком низкий уровень влажности приведет к слишком быстрому высыханию поверхности, что приведет к увеличению износа; слишком высокий уровень влажности может легко способствовать размножению бактерий.

3. Циркуляция воздуха. Для обеспечения однородной среды во всем шкафу, удаления поверхностных запахов и содействия образованию обжигающей оболочки необходим непрерывный, равномерный и мягкий поток воздуха.

4. Система стерилизации. Большинство высококачественных шкафов-оборудованы стерилизационными лампами ультрафиолетового излучения (УФ-C), которые эффективно подавляют вредную плесень и бактерии, обеспечивая гигиеничный и безопасный процесс старения.

5. Материал. Внутренний контейнер обычно изготавливается из нержавеющей стали, поскольку она обладает антибактериальными, -устойчивыми к коррозии и легкими-о-очисткой свойствами.

горячая этикетка : Шкаф для сухого выдерживания, Китайские производители шкафов для сухого выдерживания, поставщики

Применение шкафов для выдержки говядины

1.Высококлассные-стейк-хаусы и рестораны:

Шкафы для выдержки позволяют вам контролировать процесс выдержки, обеспечивая неповторимый вкус и исключительную нежность ваших стейков.

Стейки, выдержанные в течение разного времени, например 28, 45, 60 или даже дольше, могут стать визитной карточкой и основным конкурентным преимуществом вашего ресторана.

2.Специализированные мясные-магазины высокого класса:

Использование шкафов для выдержки для демонстрации и продажи стейков сухой-выдержки подчеркивает профессионализм вашего магазина, повышает качество вашей продукции и увеличивает ее добавленную стоимость.